近些年来，我国大力宣传健康对我们身体的重要性，因此大家无论是看电视还是上网看新闻，都在告诉我们要多吃蔬菜水果，因为蔬菜水果对我们身体好可以补充水分 和维生素，里面含有植物化学物质，这些物质可以帮我们减肥、预防心血管疾病...那么为什么吃水果蔬菜就能有助于减肥？为什么蔬菜水果可以预防便秘及心血 管疾病呢？那么植物化学物质又是什么呢？这么多问题让我们一个个击破。

首先，要知到为什么之前我们要先了解，什么植物化学物质？植物化学物质就是在众多的植物食物中，除了已明确的营养素之外，还具有一些生物活性的物质，叫做植物化学物质。一般包括萜类化合物、有机硫化合物、类黄酮、植物多糖等。

 　　一般植物化学物质具有多种生理功能，主要表现在以下几个方面：抗氧化作用、调节机体免疫力、抑制肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等；因此它具有保护人体健康及预防心血管疾病和癌症的作用！既然拥有这么多的作用那我们一个一个来分析：

    蔬菜和水果可以预防癌症：之所以有防癌的作用是因为它里面含有的营养成分，包括抗氧化剂如类胡萝卜素、VC、类黄酮类化合物、异硫氰酸盐及有机硫化物等；这些物质可使DNA免受损伤，促进修复，减少突破。

    蔬菜和水果可以预防便秘：蔬菜水果当中含有丰富的纤维素，是膳食纤维的主要来源，膳食纤维吸水可增加粪便的重量和体积，促进肠道蠕动，可使粪便变软，加速排便频率，使粪便在肠道中停留的时间变短，因此减缓了便秘的症状。

    蔬菜和水果可以控制体重：蔬菜水果中多富含水分、维生素及纤维素，占胃体积大而能量密度相对较低，可以增加饱腹感从而降低能量的摄入，减少肥胖的几率，合理控制体重。

    蔬菜和水果可预防心血管疾病：适量多吃蔬菜水果特别是绿叶蔬菜、富含VC的蔬菜水果，可以有效的减低患心血管疾病的风险，据研究表明，每增加一份蔬菜水果的摄入，冠心病发病率可减低4%。另外在《防治高血压膳食方法》中提到，增加蔬菜水果摄入同时减低脂肪摄入与仅增加蔬菜水果的摄入两种膳食模式，均可有效降低血压，在群体水平上可降低心血管疾病的发病率。

    蔬菜和水果可降低II型糖尿病发病率：主要是与其中的纤维素有关系，膳食纤维可降低餐后血糖反应，也可通过抗氧化成分来介导，碳水化合物的食物对糖尿病人来水也很重要，尤其是来自于蔬菜水果中的碳水化合物，应鼓励病人选择各种蔬菜水果特别是富含膳食的蔬菜水果。

说了这么多，我们都知道了原来蔬菜水果除了好看好吃之外还有这么多的作用，真是一劳永逸了啊，亲爱的家人你们看了这么多字又学到了知识，我想应该理论与实践相结合吧，赶紧去吃点水果缓解一下我们的眼疲劳吧！